当前位置:富鸿昌养生生姜要去皮吗 看具体情况
生姜要去皮吗 看具体情况
2022-09-26

生姜是大部分人家里都不可缺少的一种调料,烧鱼炖肉不少不得生姜,生姜在日常生活里还是用的蛮广泛的,下面介绍生姜要去皮吗 看具体情况。生姜要去皮吗

许多人在食用生姜的时候,将生姜皮去掉。殊不知,生姜皮也是一味良药。中医认为,生姜味辛、性温,具有发汗解表、止呕解毒的功效。而生姜皮味辛、性凉,具有利水消肿的功效,因此有“留姜皮则凉,去姜皮则热”的说法。

用生姜治疗疾病时,是否去掉生姜皮则要看具体情况。比如说风寒感冒以及脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等,喝生姜红糖水可以缓解,此时的生姜最好去掉皮,因为生姜皮有碍于生姜充分发挥其辛温解表的作用。相反,如果是治疗一些热性疾病或水肿,如便秘、口臭等,最好单独用生姜皮,而不要用整个生姜。

在烹饪中使用生姜则建议最好留皮以免上火。通常情况下,加入菜肴中时生姜皮最好不要去掉,这样可以保持生姜药性的平衡,充分发挥生姜的整体功效。只在一些特殊的时候,才建议将生姜皮去掉,如脾胃虚寒者,或在食用苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒凉性菜肴时,应去掉姜皮。

生姜有抗氧化作用

研究表明: 生姜具有抗氧化作用。在肥猪肉中加入5%~10%姜片煮沸1~4小时,可防止猪肉腐败;用此法煮4小时的肥肉, 其过氧化物值(POV)和硫巴比妥酸值(TBA)与鲜肥猪肉相似;加入20%或50%生姜煮沸4小时的肥猪肉,在30℃的温度下放置90日, 其POV和TBA几乎没有变化.姜的水、乙醇和醚提取物对亚油酸钾酯的氧化作用也有显著抑制作用.尚有报告指出,加入活性氧清除剂或姜提取物, 能抑制脂质过氧化引起的DNA损伤;姜提取物亦能抑制活性氧的产生和亚油酸的氧化。

姜水的正确煮制方法

用来洗头的姜水,在煮制以前,需要先用清水洗净,然后切成片状,放入锅中加清水烧开,再用中小火煮制十多分钟,然后把里面的姜片出去不要。如果怕麻烦也可以直接把新鲜的生姜放在榨汁机中取出汁液,在使用以前用开水冲调就可以。

吃生姜并非多多益善

夏季天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,生姜性辛温,属热性食物,根据“热者寒之”原则,不宜多吃。在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。